Ambuyat merupakan antara warisan kulinari masyarakat Borneo yang mempunyai keunikan tersendiri. Diperbuat daripada tepung sagu pokok rumbia, makanan tradisional ini bukan sekadar hidangan, malah melambangkan identiti dan tradisi masyarakat setempat yang diwarisi turun-temurun.
Keistimewaan ambuyat turut terserlah melalui cara penyediaannya serta kepelbagaian cacah atau pencicah yang melengkapkan hidangan. Amalan menikmatinya secara bersama juga mencerminkan nilai kekeluargaan, kebersamaan dan hubungan sosial dalam masyarakat.
Seiring perkembangan zaman, usaha memelihara warisan makanan tradisional semakin penting agar tidak dilupakan generasi muda. Penganjuran Pesta Ambuyat menjadi platform untuk memperkenalkan keunikan hidangan ini, di samping mempromosikan budaya dan pelancongan gastronomi Borneo.
Ambuyat Bukan Sekadar Hidangan
Bagi pengusaha katering Dapur Dangsanak Brunei Weston, Sharifah Abd Ghani, 71, ambuyat bukan sekadar hidangan, sebaliknya warisan keluarga yang dipelajari sejak kecil.
Berbekalkan pengalaman berpuluh tahun, beliau terus mengekalkan tradisi penyediaan ambuyat yang diwarisi daripada arwah neneknya sejak berusia sembilan tahun.
“Makanan ni memang keminatan kami sejak kecil. Dulu arwah nenek yang ajar, masa umur sembilan tahun sudah diajar ‘menumpah’ ambuyat,” katanya dengan loghat Brunei.
Menurutnya, keunikan ambuyat terletak pada kepelbagaian cacah (pencicah) dan lauk tradisional yang mengiringinya, termasuk cacahan tempoyak, buah binjai, bambangan serta jeruk kembayau.
“Penyediaan ambuyat ni memang banyaklah mau dibuat. Kalau makan ambuyat ni mesti banyak ikan, lauk-pauk sama sayur-sayur. Kalau tidak, bukan ambuyatlah tu,” ujarnya berseloroh.
Mengulas sejarah penyediaannya, beliau berkata tepung sagu dahulunya diproses secara manual sebelum penggunaan mesin memudahkan proses penghasilannya.
Beliau turut menyambut baik penganjuran Pesta Ambuyat yang dilihat mampu memperkenalkan makanan tradisional itu kepada masyarakat lebih luas serta membuka peluang pasaran kepada pengusaha tempatan.
Dalam usaha memastikan warisan itu tidak dilupakan, Sharifah turut mengajar anak-anak serta menantunya cara penyediaan ambuyat, termasuk melalui panggilan video bagi mereka yang tinggal berjauhan.
Katanya, amalan menikmati ambuyat bersama keluarga setiap hujung minggu dan ketika kenduri menjadi antara cara untuk memastikan tradisi itu terus diwarisi generasi seterusnya.
Lambang Identiti Budaya Masyarakat Borneo, Warisan Turun-Temurun
Salah seorang pengunjung Pesta Ambuyat, Dayangku Nurazzah Pg Abu Bakrin berpendapat, ambuyat bukan sekadar makanan tradisional, malah melambangkan identiti budaya masyarakat Borneo yang diwarisi turun-temurun serta mengeratkan hubungan kekeluargaan.
“Ambuyat membawa kenangan tersendiri kerana selalu kita nikmati bersama keluarga. Ambuyat bukan sekadar makanan, tetapi jadi penghubung yang menyatukan keluarga,” katanya.
Menurutnya, Pesta Ambuyat turut membuka peluang kepada pengunjung mengenali kepelbagaian kuih tradisional masyarakat Brunei melalui demonstrasi penyediaan dan sesi merasa makanan.
“Antaranya kelupis, kuih sapit, cacap, madu kesirat, tapai dan kuih cincin atau palangkingkin. Sebelum ini, saya hanya menikmati kuih tersebut tanpa mengetahui cara penyediaannya,” ujarnya.
Beliau berkata, pendedahan itu membantu memperkenalkan warisan makanan tradisional kepada masyarakat lebih luas, khususnya generasi muda yang kurang mengenali sesetengah hidangan seperti madu kesirat.
Mengulas usaha mengekalkan warisan berkenaan, beliau berpendapat generasi muda perlu didedahkan melalui festival makanan dan aktiviti kekeluargaan, manakala ibu bapa perlu mengajar anak-anak menyediakan makanan tradisional sejak kecil.
“Pada usia 32 tahun, saya sendiri masih belum mahir menumpah ambuyat. Maksudnya kemahiran menyediakan makanan tradisional juga perlu diwariskan, bukan sekadar memperkenalkan makanan untuk dinikmati,” ujarnya yang datang dari Kg. Benoni, Papar bersama keluarga ke pesta berkenaan.
Beliau berkata, pertandingan menumpah ambuyat dan demonstrasi penyediaan kuih tradisional sempena pesta itu merupakan inisiatif baik untuk memastikan warisan kulinari masyarakat Borneo terus dihargai dan diwarisi generasi akan datang.
Inovasi Ambuyat Bawa Warisan Tradisi Ke Pasaran Lebih Luas
Pengasas D’Ambuyat Borneo, Syazwani Abdul Basid, 37, menggunakan pendekatan inovasi bagi memastikan ambuyat terus relevan menerusi produk set lengkap dalam cawan yang mudah disediakan.
“Idea ini mula bila lihat masyarakat di luar Sabah sukar sediakan ambuyat sebab ambuyat ini perlu teknik bancuhan tertentu. Saya mahu memudahkan penyediaannya supaya lebih ramai dapat menikmatinya,” katanya.
Menurutnya, produk itu boleh disediakan secara tradisional atau menggunakan ketuhar gelombang mikro, sekali gus memudahkan pengguna menikmati makanan warisan berkenaan.
“Kami ambil masa dalam lebih setahun untuk proses Research and Development (R&D). Kemudian, usaha kami akhirnya berjaya bila produk kami muncul johan dalam Pertandingan Keakrifan Inovasi Borneo di Universiti Malaysia Sabah (UMS),” tambahnya.
Beliau berkata, produk yang dipasarkan awal tahun ini menerima sambutan menggalakkan dengan jualan mencecah 400 cawan bagi setiap ekspo, termasuk daripada pengguna di Brunei.
“Ramai pengguna berterima kasih kerana ambuyat kini lebih mudah disediakan. Produk ini boleh didapati melalui Facebook, Shopee dan TikTok, selain ekspo yang disertai,” ujarnya.
“Paling penting, produk ni anti gagal. Confirm jadi,” ujarnya sambil ketawa kecil.
Syazwani berharap inovasi itu dapat memperluas pasaran ambuyat ke luar Sabah, selain membantu meningkatkan ekonomi komuniti sagu, nelayan dan petani kampung yang terlibat dalam penghasilan produk berkenaan.
Pesta Ambuyat Angkat Warisan Kulinari Ke Pentas Pelancongan
Menteri Kerajaan Tempatan dan Perumahan, Datuk Dr Mohd Arifin Mohd Arif berkata, penganjuran Pesta Ambuyat bukan sekadar mengetengahkan makanan tradisional, malah menjadi usaha memelihara warisan kulinari masyarakat Brunei Sabah agar terus dikenali dan diwarisi generasi akan datang.
“Festival ini memberi ruang kepada masyarakat untuk mengenali keunikan ambuyat serta kepelbagaian hidangan sampingan yang menjadi pelengkap sajian tradisional itu, termasuk pelbagai jenis sayur, umbut, lauk-pauk dan pencicah.
“Ini salah satu caranya untuk kita memperkenalkan dan melestarikan makanan tradisi kita. Kita perkenalkan kepada generasi muda bagaimana masyarakat Brunei menyediakan sajian tambahan atau iringan bagi ambuyat,” katanya yang juga merupakan Ahli Dewan Undangan Negeri (ADUN) Membakut dan Presiden Persatuan Masyarakat Brunei Sabah (PMBS).
Beliau berkata, penganjuran pertandingan sajian ambuyat turut memberi peluang kepada masyarakat memperkenalkan kepelbagaian resipi dan kaedah penyediaan hidangan berkenaan, sekali gus memastikan keunikan warisan makanan itu tidak dilupakan.
Mengulas potensi festival berkenaan, beliau berharap Pesta Ambuyat dapat dikembangkan sebagai salah satu daya tarikan pelancongan di Membakut, khususnya sempena Tahun Melawat Sabah 2027.
“Insya-Allah, kita akan perjuangkan agar Pesta Ambuyat ini menjadi salah satu daripada daya tarikan untuk kawasan kita dan menyokong usaha Melawat Sabah 2027,” tambah beliau.
Arifin berharap penganjuran festival itu dapat terus diperkasakan pada masa hadapan menerusi penambahbaikan program serta penglibatan lebih ramai masyarakat, sekali gus menjadikan Pesta Ambuyat sebagai platform berterusan dalam memartabatkan warisan kulinari Borneo.
Mempertahankan Warisan, Mewariskan Tradisi
Kelangsungan ambuyat sebagai warisan kulinari Borneo memerlukan sokongan semua pihak. Penganjuran Pesta Ambuyat menjadi platform penting untuk memperkenalkan keunikan hidangan ini kepada masyarakat dan generasi muda.
Inovasi produk pula membuka peluang memperluas pasaran ambuyat tanpa mengetepikan keaslian penyediaannya. Pendekatan ini membuktikan warisan tradisional mampu berkembang seiring pemodenan.
Pada masa sama, keluarga dan komuniti perlu memainkan peranan mewariskan kemahiran penyediaan serta resipi tradisional kepada generasi seterusnya.
Akhirnya, ambuyat bukan sekadar makanan berasaskan sagu, tetapi lambang identiti dan kebersamaan masyarakat Borneo yang wajar terus dipelihara agar tidak ditelan zaman.
